Vins Chablis Jean Collet & Fils - Butteaux - 2023

Avis Viniou

Jean Collet & Fils signe ici un Chablis Premier Cru Butteaux 2023, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Cette cuvée provient du climat Butteaux, l’un des plus réputés premiers crus de la rive gauche du Serein, exposé sud-ouest sur des coteaux argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes. Le millésime 2023 offre une expression fraîche, marquée par une météo plutôt clémente mais avec des épisodes de chaleur qui ont favorisé une maturité optimale du raisin. Jean Collet & Fils, domaine familial reconnu pour ses pratiques respectueuses de l'environnement, maîtrise parfaitement la vinification en cuves inox, assurant une grande pureté d’expression, et parfois un passage sous bois pour étoffer la texture sans masquer le caractère ciselé du terroir.

Chablis est une appellation prestigieuse de la Bourgogne septentrionale, réputée pour ses vins blancs cristallins et tendus. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps à risques de gel, et des étés modérés. La spécificité du sol, dominé par les fameuses marnes kimméridgiennes extrêmement riches en fossiles marins, confère aux vins ce caractère unique, minéral, presque iodé, qui fait la renommée mondiale de Chablis. C’est une région à l’histoire viticole très ancienne, perfectionnée par les moines cisterciens dès le Moyen Âge.

Ce Chablis Premier Cru Butteaux s’accordera idéalement avec des fruits de mer raffinés, tels que des huîtres de Bretagne ou des coquilles Saint-Jacques à la nage. Il magnifiera également un poisson noble, comme un turbot poché ou une sole meunière. Si l’on souhaite exploiter ses beaux amers et sa tension, il se mariera aussi avec un fromage de chèvre frais et, côté régional, avec un jambon persillé ou une andouillette chablisienne.

Pour déguster pleinement ce vin, servez-le frais mais non glacé, autour de 10 à 12°C. Un carafage rapide peut l’aider à s’ouvrir dans sa jeunesse. Il gagnera en complexité après quelques années de garde, révélant davantage de notes minérales et crayeuses typiques de son terroir.