Vins Chablis Jean Collet & Fils - Montmain - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Montmain" 2023 du domaine Jean Collet & Fils est une belle expression du chardonnay issu d’un terroir prestigieux de Bourgogne. Cette cuvée provient du climat Montmains, l’un des plus réputés des Premiers Crus de Chablis, situé sur la rive gauche du Serein. Le millésime 2023 a connu des conditions climatiques favorables, offrant aux raisins une maturité optimale tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la région. Le vin est vinifié principalement en cuves inox, afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité typique des sols de Kimméridgien propres à ce terroir calcaire, riches en fossiles marins. En bouche, on retrouve une grande vivacité, des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une pointe saline qui souligne la finale.

La région de Chablis est le fief du chardonnay, reconnu mondialement pour ses vins blancs d’une grande élégance, droits et minéraux. Le climat est de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Cela permet aux raisins de développer une belle acidité, indispensable à l’équilibre du vin. Les sols particuliers du Chablisien, composés de marnes et de calcaires contenant des millions de petits fossiles, confèrent aux vins cette minéralité « pierre à fusil » si recherchée. Chablis possède une histoire viticole millénaire, marquée par le rayonnement de ses moines cisterciens et la persistance de ses familles vigneronnes comme les Collet.

Avec sa grande fraîcheur et sa structure, ce Chablis Premier Cru Montmain 2023 s’accordera idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de bar ou un carpaccio de dorade. Sur le registre régional, il accompagnera très bien un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais. Il pourra aussi sublimer un plateau de sashimis ou des plats vapeur à base de poisson blanc.

Je vous conseille de servir ce vin frais, autour de 10-12°C, dans des verres de type « tulipe » pour en apprécier toute la subtilité aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour qu’il s’ouvre et révèle sa complexité. Ce vin jeune pourra également gagner en maturité après quelques années de garde, développant alors des notes de miel et de noisette.