Vins Chablis Dauvissat - Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2023 du domaine Dauvissat incarne l'essence pure du Chardonnay cultivé sur l’un des terroirs les plus emblématiques de Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage noble, ce vin doit sa singularité à son exposition et au sol caractéristique du climat "Vaillons", situé sur la rive gauche du Serein. Le millésime 2023 s’inscrit dans une lignée de belles années, offrant de la fraîcheur, une acidité parfaitement maîtrisée et des arômes très expressifs. Au domaine Dauvissat, la vinification privilégie l’expression du terroir grâce à un élevage soigné, alternant cuves et fûts anciens, ce qui préserve vivacité et finesse minérale sans masquer la pureté du fruit.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par ses sols kimméridgiens, formés de marnes calcaires et d’innombrables fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins de Chablis leur minéralité ciselée et leur tension saline. Le climat continental, marqué par des hivers rudes et des étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, garantissant une intensité aromatique et une désaltérante fraîcheur. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant façonné l’identité et la réputation de ces vins merveilleux dont la notoriété dépasse aujourd’hui nos frontières.

L’accord met-vin idéal avec ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2023 s’oriente naturellement vers des produits de la mer : huîtres chaudes, sashimis de bar ou noix de Saint-Jacques poêlées magnifieront sa minéralité. Les fromages de chèvre affinés ou une tête de veau sauce ravigote, plat traditionnel bourguignon, feront également écho à sa précision aromatique et à sa vivacité.

Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce vin, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut sublimer sa jeunesse et révéler, dès aujourd’hui, tout le potentiel de ce remarquable millésime tout en lui laissant encore de belles années de garde en cave.