Vins Chablis Domaine Chantemerle

Avis Viniou

Le Domaine Chantemerle propose ici un Chablis AOC blanc sec, dont l’identité repose exclusivement sur le cépage roi de la région, le chardonnay. Ce vin non millésimé, typique de l’appellation, est vinifié dans un style traditionnel visant à restituer le caractère pur, minéral et tendu du terroir chablisien. La vinification est souvent réalisée en cuves inox afin de préserver la fraîcheur aromatique du vin, sans masquer la typicité du terroir par un élevage boisé trop marqué. Attendez-vous à un vin d'une belle robe jaune pâle, avec des reflets verts, affichant un nez expressif où se mêlent agrumes, fleurs blanches et notes minérales – celles de la pierre à fusil ou du coquillage, la signature de Chablis. En bouche, l’attaque est vive, ciselée, alliant fraîcheur, tension et légèreté tout en finissant sur une salinité persistante.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental assez frais. Les vignes s’épanouissent sur des sols uniques, principalement composés de marnes argilo-calcaires et de fameux kimméridgiens du Jurassique, riches en fossiles marins. Cette composition géologique confère aux vins de Chablis leur minéralité légendaire et leur fraîcheur inégalée. Le vignoble, doté d’une riche histoire remontant à l’époque romaine, a acquis une réputation mondiale grâce à sa capacité à produire des chardonnays au style inimitable, tendus et cristallins.

Pour accompagner ce Chablis, privilégiez des fruits de mer – huîtres, bulots, crevettes – ou encore des poissons grillés à la plancha, des sashimis ou des tartares de dorade. La gastronomie bourguignonne est également à l’honneur, avec un jambon persillé, une gougère ou un fromage de chèvre local comme le crottin de Chavignol, pour souligner la vivacité du vin.

Servez ce Chablis bien frais, entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux vins blancs pour exalter ses arômes. Ouvrez-le peu avant la dégustation pour préserver sa netteté et sa fraîcheur.