Vins Chablis Domaine Chanter Mercier - L'Homme Mort - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "L’Homme Mort" 2023 du Domaine Chanter Mercier est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce cru, classé Premier Cru, provient d’une parcelle renommée pour la finesse de ses vins. La cuvée 2023 s’annonce fraîche et précise, fruit d’une vinification soignée, souvent réalisée en cuves inox pour préserver pureté et tension, avec parfois de légers passages en fût pour apporter complexité. Les sols argilo-calcaires riches en fossiles marins donnent au vin une minéralité caractéristique, avec des notes de coquille d’huître, d’agrumes, de pomme verte et parfois une subtile touche florale.

La région de Chablis, rattachée à la grande Bourgogne viticole, se distingue par un climat continental frais où les variations de température jouent un rôle majeur dans la maturité lente des raisins, permettant au Chardonnay d’exprimer une rare vivacité. Les sols du Kimméridgien, formés il y a plusieurs millions d’années, sont la clé de voûte de la typicité des Chablis, leur conférant une trame saline et une élégance unique. L’histoire de Chablis remonte au Moyen Âge, avec des vins déjà prisés sur les plus grandes tables d’Europe.

Pour accompagner un Chablis Premier Cru comme "L’Homme Mort", il convient de privilégier des mets nobles et délicats. Les produits de la mer sont des alliés naturels : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, crabes ou langoustines. Essayez-le également avec un sandre au beurre blanc ou une volaille à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, une andouillette de Chablis se révèle étonnamment savoureuse avec la minéralité du vin.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa fraîcheur, sa vivacité et ses arômes délicats. Une légère aération en carafe peut être bénéfique pour dévoiler toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Ce millésime 2023 s’exprimera magnifiquement sur plusieurs années de garde, révélant progressivement profondeur et raffinement.