Vins Chablis Domaine Colombier - 2007

Avis Viniou

Le Chablis du Domaine Colombier 2007 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime exprime toute la typicité d’un Chardonnay cultivé dans le terroir si particulier du Chablisien, marqué par les fameux sols kimméridgiens à dominante calcaire et argilo-marneuse, riches en fossiles marins. La vinification privilégie généralement l’élevage en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de la région, bien que certains producteurs pratiquent des fermentations partielles en fût pour enrichir la complexité aromatique. En 2007, le climat tempéré avec une année plutôt fraîche a donné des vins d’une belle tension acide, à l’expression délicate et précise.

Le vignoble de Chablis, situé dans l’Yonne, au nord de la Bourgogne, jouit d’une histoire prestigieuse et d’une réputation mondiale pour ses vins blancs racés. Influencé par un climat semi-continental, le vignoble est soumis à des écarts de températures parfois importants, favorisant les maturations lentes qui donnent aux vins leur structure vive et leur palette aromatique subtile, dominée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité crayeuse presque saline. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, et l’on retrouve dans chaque bouteille l’écho de cette longue tradition d’excellence.

Ce Chablis 2007, avec sa fraîcheur préservée et sa structure tendue, accompagne idéalement des fruits de mer, notamment des huîtres, des coquillages ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il se révélera tout aussi convaincant sur des poissons grillés, un filet de sandre au beurre citronné ou des escargots de Bourgogne. Pour une expérience régionale authentique, servez-le sur une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais tel qu’un crottin de Chavignol.

Pour apprécier pleinement ce vin blanc, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Cette température permettra de révéler tout son éclat minéral, sa bouche tendue et ses délicats arômes floraux et citronnés. Il conviendra également de l’aérer un court instant avant dégustation pour que son bouquet s’ouvre subtilement.