Avis Viniou
Le Domaine Vieux Château Chablis Vieilles Vignes 2016 est un vin blanc sec emblématique du nord de la Bourgogne, issu du cépage Chardonnay, unique autorisé dans l’appellation Chablis AOC. Cette cuvée Vieilles Vignes provient de vieilles parcelles, généralement âgées de plus de 40 ans, ce qui confère au vin une belle concentration aromatique et une profondeur supplémentaire. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile mais rattrapé par un été ensoleillé, donne des vins d’une grande pureté avec une excellente tension et des notes minérales remarquables. La vinification au domaine reste traditionnelle, avec un élevage souvent conduit en cuves inox pour préserver la fraîcheur et l’expression cristalline du terroir de Chablis.
Chablis est une région viticole à part en Bourgogne, située sur des sols uniques de Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui impriment au vin cette minéralité si recherchée et cette fameuse note de “caillou mouillé”. Le climat, influencé par la Seine et son microclimat frais, offre une maturation lente des raisins, idéale pour maintenir nerf et acidité, signatures gustatives de Chablis. Cette appellation, ancrée dans une histoire viticole pluriséculaire, a su préserver son identité en dépit des aléas climatiques souvent rudes.
Pour accompagner un Chablis Vieilles Vignes 2016, privilégiez des poissons crus ou cuits, comme un carpaccio de Saint-Jacques, une dorade simplement grillée ou du saumon poché. Les fruits de mer, huîtres ou crevettes, révèleront l’élégance minérale du vin. Les fromages à pâte fraîche, type chèvre régional, ou une tarte à l’oignon sauront exalter sa fraîcheur citronnée. La gastronomie bourguignonne propose aussi l’escargot en persillade, qui trouve ici un partenaire idéal.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 9 et 11°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut aider le vin à exprimer pleinement sa richesse aromatique et sa belle longueur saline.
