Vins Chablis Herve Dampt Vigneron - Vielles Vignes - 2020

Ce Chablis Vieilles Vignes 2020 du domaine Hervé Dampt est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Les vieilles vignes, souvent âgées de plus de 35 ans, confèrent à cette cuvée une intensité aromatique et une complexité remarquables. Le millésime 2020, marqué par un cycle végétatif précoce et une belle concentration, offre des vins d’une grande pureté et d’une fraîcheur maîtrisée. La vinification, généralement réalisée en cuves inox ou parfois en fûts anciens pour préserver la typicité du terroir, met en avant la minéralité et la vivacité propres au Chablisien.

Le Chablis s’inscrit dans le vignoble de Bourgogne, au nord de la région, non loin d’Auxerre. Cette zone bénéficie d’un climat continental frais, propice à l’épanouissement du Chardonnay, mais aussi à l’expression d’une belle tension acide et de notes citronnées. Les sols sont majoritairement composés de Kimméridgien, une marno-calcaire riche en fossiles marins, qui donne au vin son caractère iodé et ses nuances minérales très prononcées. L’histoire de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que Chablis s’est imposé grâce à la qualité reconnue de ses blancs, appréciés tant à la cour de France qu’à l’export.

En matière d’accords mets-vins, ce Chablis Vieilles Vignes 2020 s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer, huîtres, carpaccios ou tartares de poisson. Sa minéralité en fait aussi le compagnon idéal d’un plateau de fromages affinés de Bourgogne comme l’Epoisses ou le Soumaintrain, ou encore d’une andouillette de Chablis, spécialité régionale. Les plats raffinés à base de volaille, comme une poularde crémée, relèveront également ses arômes subtils.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin frais mais non glacé, entre 9 et 11°C. Un carafage de 30 minutes permettra d’exprimer toute la palette aromatique du Chardonnay issu de vieilles vignes. Vous profiterez ainsi pleinement de sa pureté et de sa longueur en bouche.