Vins Chablis Denis Race - Vaillons - 2023

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2023 du domaine Denis Race incarne à merveille la tradition et l’élégance des grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage unique Chardonnay, ce vin se distingue par sa pureté aromatique, son énergie et sa belle minéralité. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité tout en conservant une acidité rafraîchissante grâce à un printemps tempéré et un été sans excès, promet des vins équilibrés et expressifs. La parcelle de Vaillons, classée en Premier Cru, est reconnue pour ses sols kimméridgiens, riches en minéraux marins fossilisés, qui confèrent au vin ses notes salines et sa signature calcaire. Les vignes, cultivées dans le respect du terroir, bénéficient d’une vinification soignée : pressurage doux, fermentation en cuves inox thermorégulées pour préserver la fraîcheur, puis un élevage sur lies fines pour apporter du volume sans masquer la finesse.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental frais, avec des hivers froids et des étés modérés. Cette fraîcheur est idéale pour le Chardonnay, qui s’épanouit pleinement sur ces sols argilo-calcaires d’origine jurassique. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens y imposèrent l’excellence. Grâce à leur travail et à une approche minutieuse de la viticulture, Chablis s’est bâti une réputation mondiale avec ses vins blancs de terroir, fins, nerveux et longilignes.

Pour magnifier ce Chablis Premier Cru "Vaillons", pensez à des plats raffinés : huîtres fraîches, sashimis de bar, carpaccio de Saint-Jacques, langoustines rôties, ou encore des escargots de Bourgogne accompagnés d’un beurre d’herbes. Côté cuisine régionale, un jambon persillé ou une terrine fine de volaille révéleront la minéralité et la tension du vin. Il est également magnifique avec des fromages de chèvre du Val de Loire, comme un crottin de Chavignol affiné.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température idéale de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, de silex et de fruits à chair blanche. Ce vin peut s’apprécier dans sa jeunesse pour sa fraîcheur cristalline ou se garder encore quelques années pour gagner en complexité et en profondeur.