Vins Chablis Les Chevaliers de Liquy - 2000

Avis Viniou

Le Chablis Les Chevaliers de Liquy 2000 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation du nord de la Bourgogne. Le millésime 2000 se distingue par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, caractérisé par une grande pureté aromatique, particulièrement marquée dans ce terroir unique. Les raisins proviennent principalement de sols argilo-calcaires riches en « kimméridgien », une marne très calcaire parsemée de fossiles marins qui confère aux vins de Chablis leur minéralité si singulière. La vinification respecte les traditions locales, souvent en cuves inox afin de préserver la netteté du fruit, parfois complétée par un court élevage en fûts pour subtilement complexifier le vin sans masquer la typicité minérale chablisienne.

Chablis est l'une des régions viticoles les plus réputées de Bourgogne pour ses vins blancs d'une grande finesse. Le vignoble jouit d'un climat semi-continental, assez frais, ce qui permet de produire des vins d'une vivacité remarquable, parfaits pour conserver fraîcheur et tension, même après plusieurs années. Le sol kimméridgien souterrain, rare et précieux, joue un rôle fondamental en transmettant au vin une trame minérale, iodée et une élégance racée qui fait le prestige mondial de Chablis. Historiquement, Chablis est une terre riche de traditions, où la vigne est cultivée depuis le Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire recherché.

Un Chablis mature comme le 2000 révèle des notes subtiles de miel, de fruits secs, d’agrumes confits et une minéralité persistante d’une grande noblesse. Il s’accordera idéalement avec des fruits de mer raffinés, huîtres, coquilles Saint-Jacques juste poêlées, poissons fins en sauce crémée ou encore des volailles rôties sauce citronnée. Pour une expérience régionale authentique, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais.

Ce Chablis révèle toute sa complexité s’il est servi légèrement rafraîchi, entre 11 et 13°C. Carafez-le quelques minutes s’il paraît fermé, afin de libérer sa palette aromatique fine et toute la profondeur que lui confère son bel âge.