Vins Chablis Billaud-Simon - Les Clos - 2014

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru « Les Clos » 2014 du domaine Billaud-Simon est une référence majeure parmi les grands vins blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin sec exprime toute la typicité et la noblesse du terroir légendaire de « Les Clos », la plus vaste et l’une des plus réputées des parcelles classées Grand Cru à Chablis. Le millésime 2014 s’est distingué par un été assez frais, suivi d’une belle arrière-saison, offrant aux raisins une maturité parfaitement maîtrisée et une acidité remarquable. La vinification est traditionnelle, avec un élevage partiel en fûts anciens afin de préserver la pureté du fruit et de souligner la minéralité intense caractéristique du lieu-dit.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés assez tempérés. Les sols sont constitués essentiellement de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, ce qui confère aux vins cette fameuse minéralité crayeuse, des arômes de pierre à fusil et une structure racée. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que sa renommée a vraiment pris son essor grâce à ses vins blancs ciselés et raffinés, appréciés dans toute l’Europe.

Ce grand vin blanc accompagnera idéalement des mets raffinés. Sa tension et sa profondeur font merveille sur les fruits de mer, comme un plateau d’huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore des poissons nobles comme le turbot ou le bar en sauce légère. Pour une note régionale, pensez à un jambon persillé ou à des escargots de Bourgogne. Il est également superbe sur des fromages à pâte fraîche ou de chèvre.

Pour apprécier pleinement votre Chablis Grand Cru « Les Clos » 2014, servez-le autour de 12-13°C, dans de grands verres à blanc qui permettront aux arômes complexes de s’épanouir. Une légère aération en carafe peut être bénéfique si le vin est encore sur la réserve. Ce vin, déjà superbe aujourd’hui, gagnera encore en profondeur et complexité avec quelques années supplémentaires de garde.