Vins Chablis Billaud-Simon - Les Clos - 2013

Le Chablis Grand Cru Les Clos 2013 du domaine Billaud-Simon est l’expression aboutie du chardonnay sur l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Issu exclusivement de raisins de ce cépage noble, ce vin blanc se distingue par la minéralité et la fraîcheur typiques du climat chablisien. Le millésime 2013, bien qu’ayant débuté par un printemps frais et humide, a profité d’une belle arrière-saison qui a permis aux grappes d’atteindre une belle maturité tout en conservant une trame acide d’une grande finesse. La parcelle « Les Clos », la plus réputée des sept Grands Crus du Chablisien, se caractérise par son exposition sud-ouest et ses sols riches en marnes kimméridgiennes, apportant au vin une superbe complexité aromatique, où la pierre à fusil, les agrumes mûrs et les notes florales répondent à une bouche ample, tendue et à la longueur remarquable.

La région de Chablis occupe une place à part en Bourgogne. Nichée à l’extrême nord de la région, elle bénéficie d’un climat continental, souvent rude, mais idéal pour révéler toute la fraîcheur du chardonnay. Les vignes de Grand Cru s’étagent sur la rive droite du Serein, sur des coteaux pentus baignés de soleil. Le terroir de Chablis, célèbre dans le monde entier, doit son originalité aux sols kimméridgiens – un mélange singulier de marnes et de fossiles marins – qui confère aux vins cette minéralité ciselée incomparable, recherchée par les amateurs du monde entier.

Un Chablis Grand Cru « Les Clos » tel que ce 2013 sera le partenaire idéal d’une cuisine raffinée. Il s’accordera à merveille avec des fruits de mer, notamment des huîtres fines de claire, des homards ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il sublimera également un poisson noble en sauce blanche, tel qu’un turbot ou une sole grillée, mais pourra aussi accompagner des spécialités régionales comme le jambon persillé ou une côte de veau à la crème. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un chèvre affiné ou un comté jeune.

Pour profiter pleinement de sa complexité, servez ce Grand Cru à une température de 11-12°C, après un passage éventuel en carafe si le vin semble encore sur la réserve. À ce stade de son évolution, ce 2013 commence à exprimer une belle maturité aromatique mais peut encore gagner en profondeur avec quelques années supplémentaires en cave.