Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru Côte de la Fourchaume 2022 du Domaine Philippon Frères est une belle expression du chardonnay, cépage unique de l’appellation, qui se distingue ici par sa pureté et sa vivacité. Issu d’un terroir prestigieux, ce vin bénéficie d’une exposition remarquable sur des coteaux bien ensoleillés et de sols argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie généralement une fermentation en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la minéralité caractéristiques des grands Chablis, même si un élevage partiel en fûts peut compléter la structure. La vendange 2022 séduit par sa maturité et son équilibre, offrant des arômes de fleurs blanches, de citron confit, de pomme verte, soulignés par une touche saline et une belle tension minérale.
Le vignoble chablisien occupe une situation géographique privilégiée dans le nord de la Bourgogne, où les hivers peuvent être rigoureux et les étés tempérés, favorisant une lente maturation du raisin. La particularité des sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, confère aux vins une fraîcheur et cette trame minérale si recherchée. L’histoire du Chablis, ville fortifiée dont l’essor viticole remonte au Moyen Âge grâce aux moines cisterciens, continue de façonner la réputation mondiale des grands vins blancs de Bourgogne.
Ce vin séduira en accompagnement de coquillages et crustacés, comme des huîtres gratinées, une poêlée de Saint-Jacques ou des gambas juste snackées. Les poissons fins, notamment au beurre blanc, ou des spécialités régionales telles que l’andouillette de Chablis trouveront également en lui un partenaire idéal. Pour un mariage typiquement bourguignon, pensez à une terrine de volaille ou un fromage de chèvre affiné.
Servez ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12°C pour apprécier toute la finesse de ses arômes et sa superbe tension minérale. Vous pourrez le déguster dès maintenant pour sa fraîcheur ou l’attendre quelques années en cave afin de développer des notes plus complexes de fruits secs et de miel.
