Vins Chablis Domaine Perdrycourt - Vieilles Vignes Fourchaume - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Perdrycourt signe ici un superbe Chablis Premier Cru Fourchaume Vieilles Vignes 2019, un blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la région. Les vieilles vignes, âgées pour certaines de plusieurs décennies, puisent profondément dans les sols calcaires et argilo-calcaires, conférant au vin sa minéralité typique et une grande complexité aromatique. Ce millésime 2019 se distingue par une robe or pâle brillante, un nez frais sur des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, et une légère touche de pierre à fusil. En bouche, la trame est tendue, profonde et saline, équilibrant joliment richesse, concentration et une vive acidité. L’élevage, maîtrisé, peut apporter une légère note beurrée ou toastée sans jamais masquer la pureté du fruit.

Situé au nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental à tendance fraîche, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Cela favorise une maturation lente des raisins, indispensable pour conserver fraîcheur, acidité et finesse aromatique. Le Premier Cru Fourchaume, sur la rive droite du Serein, profite d’une exposition idéale et de sols riches en marnes kimméridgiennes, réputés pour leur capacité à transmettre une minéralité ciselée aux vins. L’histoire de Chablis, fortement marquée par la culture de la vigne depuis le Moyen Âge, s’exprime ici dans une cuvée alliant modernité et respect du terroir.

Ce Chablis Premier Cru se marie parfaitement avec des huîtres fines de claire, un tartare de saumon citronné, ou encore un poisson noble comme le turbot accompagné d’une sauce légère au beurre blanc. Traditionnellement, il s’accorde aussi très bien avec des escargots de Bourgogne ou une andouillette au Chablis. Pour les fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un chèvre frais.

Pour le service, il est conseillé de déguster ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Cette fraîcheur permet de préserver la tension et la vivacité caractéristiques du cru, tout en révélant la palette aromatique et la texture soyeuse du chardonnay. Vous pouvez carafer légèrement ce 2019 s’il vous semble encore un peu fermé, mais il offre déjà un très bel équilibre à déguster dès à présent.