Vins Chablis Domaine Long-Depaquit - Les Châtillons Clos du Château - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Long-Depaquit propose ici une cuvée élégante issue de la prestigieuse appellation Chablis AOC, dans le millésime 2018. Ce vin blanc sec, dénommé "Les Châtillons Clos du Château", est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition locale. Le millésime 2018 est marqué en Bourgogne par un été particulièrement chaud et lumineux, qui a donné des raisins d’excellente maturité, offrant des vins à la fois riches, expressifs et équilibrés. Le terroir de ce clos, composé majoritairement de sols kimméridgiens – mélange d’argiles, de marnes et de fossiles marins – confère au vin cette tension, cette minéralité crayeuse et une grande fraîcheur. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met ici en avant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil, et une finale saline très typique du Chablisien.

Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre, et bénéficie d’un climat semi-continental, ponctué de printemps parfois frais et d’étés généralement chauds et secs. Ce climat favorise une maturation lente du Chardonnay, donnant naissance à des vins fins, vifs et dotés d’une remarquable énergie. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine et s’est imposée au fil des siècles comme l’un des fleurons des grands blancs de France, reconnus pour leur capacité à exprimer la pureté du terroir de Bourgogne.

Pour accompagner un Chablis Les Châtillons Clos du Château 2018, privilégiez les produits de la mer qui feront écho à sa minéralité : huîtres, sashimi de poisson blanc, carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un tartare de bar. Les fromages frais, notamment un chèvre ou un Saint-Marcellin très jeune, s’accordent parfaitement. Pour une touche régionale, essayez le fameux jambon persillé de Bourgogne ou une truite meunière.

Servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés afin de préserver ses arômes délicats et sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant service pour qu’il exprime tout son potentiel. Un vin à apprécier dès maintenant ou à garder quelques années pour voir évoluer sa complexité.