Vins Chablis Dampt Frères - Vielles Vignes - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis 2022 « Cuvée Vieilles Vignes » du domaine Dampt Frères présente toute la typicité de son appellation. Issu à 100 % du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec provient de vieilles vignes, généralement âgées de plus de 30 ans, qui confèrent au vin plus de concentration, de complexité et une belle profondeur aromatique. Le millésime 2022, caractérisé par une météo particulièrement bienveillante, offre des vins à la fois mûrs et équilibrés, avec une belle tension et une expression nette du terroir. Les sols kimméridgiens, riches en calcaire et en fossiles marins, apportent la minéralité et la fraîcheur typique des Chablis. La vinification, qui se fait généralement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et la précision minérale, contribue à la finesse et à la vivacité du vin.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise la maturation lente des raisins, essentielle pour développer la fraîcheur et la minéralité si recherchées dans la région. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge ; les moines cisterciens ayant été parmi les premiers à reconnaître et exploiter ce terroir unique. Les sols de marnes calcaires et d’argiles, conjugués à la rigueur climatique, forgent une identité inimitable aux vins de Chablis.

Ce Chablis Vieilles Vignes se marie magnifiquement avec des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquillages, mais également avec des poissons grillés ou en sauce légère. Pour une expérience authentique, accompagnez-le de gougères bourguignonnes ou d’un jambon persillé, spécialités régionales qui révèlent la finesse du Chardonnay. Il se montre également parfait sur un fromage de chèvre frais.

Pour apprécier toute la fraîcheur et les arômes délicats de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer subtilement et de révéler toute sa palette.