Vins Chablis Clos d'Augustin Florent - 2023

Avis Viniou

Le Clos d'Augustin Florent 2023 est un Chablis blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation. Son millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur et une grande pureté aromatique, héritées d’une année climatique globalement favorable aux raisins blancs. Les sols calcaires et argileux, riches en fossiles marins du Kimméridgien, confèrent à ce vin une minéralité distinctive. La vinification, majoritairement en cuve inox, vise à préserver l’expression du fruit, la tension naturelle et l’éclat du terroir, tout en laissant transparaître une légère rondeur en bouche.

Chablis, situé dans le nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental plutôt frais, exposant la vigne à des écarts de température qui renforcent l’acidité naturelle du Chardonnay. Cette région viticole, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, doit son caractère à la complexité de ses sous-sols calcaires, qui filtrent admirablement les eaux et apportent ce côté iodé, presque salin, si typique. Depuis plusieurs siècles, le savoir-faire des vignerons de Chablis permet de sublimer cette minéralité, rendant leurs vins parmi les plus appréciés et exportés à travers le monde.

Ce Chablis sec 2023 se prête idéalement à une dégustation avec des fruits de mer, huîtres ou coquillages, dont la salinité sera magnifiée par la vivacité du vin. Il s’accorde parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’un filet de sole, mais aussi avec des fromages de chèvre frais. Pour une expérience régionale authentique, pensez à le servir avec des escargots de Bourgogne ou une gougère, spécialités locales qui flattent sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C afin qu’il dévoile toute sa palette aromatique, sa tension et cette finale saline qui fait tout le charme des grands Chablis. Il peut se déguster dès à présent sur la jeunesse et le fruit ou patienter une à deux années pour développer davantage de complexité.