Vins Chablis Domaine L'Érable - La Futaie - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 « Cuvée La Futaie » du Domaine L’Érable est une subtile expression du Chardonnay, unique cépage autorisé pour cette prestigieuse appellation. Ce millésime, issu d’une vendange récente, offre toute la vivacité et l’élégance de la jeunesse, à travers des raisins soigneusement récoltés sur des terroirs argilo-calcaires typiques du Chablisien. La vinification privilégie l’expression du fruit et de la minéralité, dans une approche souvent peu boisée afin de préserver la pureté et la fraîcheur caractéristiques de Chablis. Cette « Cuvée La Futaie » se distingue par sa robe pâle, son nez précis sur les agrumes, la pierre à fusil et la fleur blanche, et une bouche tendue, cristalline, allongée par une fine salinité.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour son climat relativement frais et ses terres marquées par le kimméridgien, une alternance de marnes calcaires riches en fossiles marins. Ce terroir, magnifiquement adapté au Chardonnay, confère aux vins leur trame minérale unique et leur grande fraîcheur. Historiquement, Chablis cultive la vigne depuis des siècles et demeure un bastion de traditions, offrant aujourd’hui des vins de renommée internationale dont la finesse est universellement saluée.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis sec se mariera idéalement avec des huîtres, fruits de mer, ceviche de poissons blancs ou une simple truite grillée au beurre citronné, qui mettront en valeur sa tension minérale. Il accompagnera à merveille des fromages régionaux comme le crottin de Chavignol ou une tarte salée aux poireaux.

Afin de profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa précision aromatique, je vous recommande de servir ce vin entre 9 et 11°C. Une température trop élevée masquerait sa délicatesse tandis qu’un service trop froid freinerait l’expression de ses arômes subtils. Ouvrez-le peu avant la dégustation pour profiter de toute sa vivacité.