Vins Chablis Émile Chandesais - Grande reserve - 2023

Avis Viniou

Le Chablis AOC "Cuvée Grande Réserve" 2023 du domaine Émile Chandesais incarne avec élégance l’expression la plus pure du cépage Chardonnay, unique dans l’appellation. Ce millésime s’annonce d’une belle fraîcheur, typique des jeunes Chablis, soulignée par une vinification soigneusement conduite en cuves inox afin de préserver la vivacité du fruit et la minéralité du terroir. La robe est pâle, aux reflets cristallins, le nez s’ouvre sur des arômes de fleurs blanches, de citron et de pomme verte, avec une pointe iodée, presque saline, qui rappelle la présence des célèbres sols kimméridgiens de la région. En bouche, la trame est tendue, vibrante, avec une jolie longueur sur des notes de pierre à fusil et de zeste d’agrume, finale persistante et très désaltérante.

La région de Chablis, nichée au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers rigoureux et les étés chauds favorisent une maturation lente des raisins et conservent leur acidité naturelle. Son terroir unique, composé principalement de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité si reconnaissable. Héritier d’une histoire viticole millénaire, le vignoble chablisien révèle un style incomparable, entre tension et finesse, qui séduit les amateurs du monde entier.

Pour sublimer ce Chablis, privilégiez des accords avec des fruits de mer, huîtres et coquilles Saint-Jacques, dont la fraîcheur épousera la vivacité du vin. Les poissons crus ou grillés, les sushis ou un tartare de dorade seront également idéals. Sur le plan régional, une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol, mettront en valeur la pureté du vin.

Servez ce Chablis 2023 à une température de 8 à 10°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur en bouche. Ce vin peut se déguster dès à présent sur le fruit mais saura aussi évoluer gracieusement en cave pendant deux à trois années.