Vins Chablis Domaine S Genevez - Audace - 2018

Avis Viniou

Le Domaine S Genevez signe ici un Chablis 2018, Cuvée Audace, un vin blanc sec constitué exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la région. Le millésime 2018 se distingue par un bel ensoleillement qui a favorisé la maturité du raisin, donnant au vin une structure généreuse et une belle intensité aromatique. Le terroir chablisien repose principalement sur des sols kimméridgiens, marneux et riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité singulière et une fraîcheur unique. La vinification privilégie souvent l’acier inoxydable pour préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir, parfois complétée par un court élevage sur lies pour apporter de la complexité et du volume.

Le Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Cette situation climatique, conjuguée à l’héritage des sols argilo-calcaires du jurassique, favorise l’expression de vins d’une grande finesse, réputés pour leur fraîcheur, leur tension minérale et leurs arômes de fleurs blanches, d’agrumes et parfois de fruits à chair blanche ou d’amande fraîche. L’histoire du vignoble s’enracine depuis l’époque médiévale, Chablis ayant longtemps été une grande zone d’approvisionnement pour la capitale parisienne et l’Europe du Nord.

La Cuvée Audace 2018 s’accordera parfaitement avec des huîtres fines de claire, des palourdes ou des fruits de mer pour sublimer sa minéralité. Elle accompagnera aussi fort bien des plats régionaux comme la truite meunière, une gougère bourguignonne légèrement tiède, ou un plateau de fromages frais type chèvre affiné. Des poissons grillés ou une volaille à la crème légère formeront également des accords de choix.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 9 et 11°C, afin de préserver sa fraîcheur et d’exprimer toute la subtilité aromatique ainsi que la vivacité typique de son terroir. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service, pour lui permettre de s’aérer doucement.