Vins Chablis Domaine S Genevées - Les Fourneaux - 2017

Avis Viniou

Le Domaine S Genevées Cuvée Les Fourneaux 2017, classé Premier Cru, exprime toute la typicité des grands blancs de Chablis. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin sec offre une robe limpide aux reflets dorés. Le terroir de Les Fourneaux, exposition sud-ouest, se distingue par ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent à la cuvée une minéralité remarquable. La vinification, habituellement menée en cuves inox pour préserver fraîcheur et pureté aromatique, sublime la précision et la finesse du fruit, apportant des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une subtile touche saline. L’année 2017, qui a bénéficié d’un ensoleillement généreux après quelques épisodes de gel printanier, signe des vins équilibrés, tendus et complexes.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés. Cette amplitude thermique, conjuguée à la particularité géologique du sol calcaire kimméridgien, confère aux vins une fraîcheur et une minéralité inégalées. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les moines cisterciens jouaient un rôle prépondérant dans la culture de la vigne, positionnant la région parmi les références mondiales pour les vins blancs d’expression pure et ciselée.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les fruits de mer – huîtres, coquilles Saint-Jacques ou prairies –, mais aussi un filet de sole meunière ou des escargots de Bourgogne. Les spécialités régionales comme la truite au beurre blanc ou le jambon persillé trouveront également une belle résonance avec la vivacité et la tension de ce vin. Sur des fromages affinés à pâte molle, telle que le Chaource, le mariage sera également harmonieux.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la palette aromatique de ce vin, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Un léger carafage permettra d’ouvrir les arômes et de révéler davantage sa profondeur après quelques années de garde.