Vins Chablis DANPT-FRERES - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes 2022 du domaine Dampt-Frères est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la région. Cette cuvée « Vieilles Vignes » provient de parcelles de vignes d’un âge avancé, généralement gage d’une plus grande profondeur aromatique et d’un bel équilibre entre fraîcheur et complexité. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques favorables et une maturité optimale des raisins, offre un Chablis d’une belle expression, alliant vivacité minérale, notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, relevé par une subtilité iodée typique du terroir du Chablisien. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur la finesse et la tension de ce Chardonnay, tandis que l’apport de vieilles vignes confère de la rondeur et de la densité en bouche.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, se distingue par ses célèbres sols kimméridgiens constitués d’un mélange unique de calcaire, d’argile et de fossiles marins – notamment des petites huîtres exogyra virgula – qui confèrent au vin cette minéralité saline caractéristique. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, la région est soumise à des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente des raisins et préservant leur acidité. Chablis symbolise depuis des siècles des vins d’une pureté rare, recherchée dans le monde entier pour leur finesse.

Ce Chablis s’accorde parfaitement avec des mets iodés, notamment les huîtres, les moules marinières ou un tartare de saumon. Il accompagne également à merveille des fromages de chèvre frais et des plats régionaux comme le jambon persillé ou une truite au beurre blanc. Il sublimera les poissons grillés ainsi qu’une volaille à la crème et aux champignons.

Pour apprécier toutes ses nuances, ce vin doit être dégusté frais, idéalement entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre permettra de révéler sa richesse aromatique et sa belle longueur en bouche. La bouteille gagnera encore en complexité après quelques années en cave, mais dévoile d’ores et déjà toute la typicité du grand Chablis.