Vins Chablis Domaine S Genèves - Racines - 2019

Avis Viniou

Le Domaine S Genèves propose ici une cuvée inhabituelle pour le Chablisien, davantage renommé pour ses blancs. Ce Chablis rouge 2019 « Racines », en appellation Chablis AOC, est issu d’une parcelle rare où le pinot noir s’exprime sur le terroir calcaire kimméridgien typique de la région. Le millésime 2019, marqué par la chaleur et une belle maturité, confère au vin des notes de petits fruits rouges croquants (framboise, groseille, cerise), complétées par une touche poivrée et une fine minéralité. La vinification, probablement menée en cuve puis un léger élevage sous bois, privilégie la fraîcheur, la pureté du fruit et la finesse, conservant la trame tendue qui fait la signature des vins de Chablis, même dans cette version rouge.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais avec des étés modérés et des hivers froids. Le sol est principalement constitué de marnes et de calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, offrant au vin une minéralité distinctive très prisée, notoire surtout dans les blancs mais apportant aussi élégance et vivacité à ce rare pinot noir. Historiquement, Chablis fut également terroir de rouges, avant que la notoriété des blancs ne domine. Les vignerons les plus curieux redonnent aujourd’hui vie à cette tradition.

Pour les accords mets et vins, ce Chablis rouge élégant et digeste se mariera à merveille avec un jambon persillé, une caille rôtie aux herbes, un sandre à la bourguignonne ou encore des œufs en meurette. Sa vivacité lui permet d’accompagner également des fromages de chèvre frais ou une tomme légère de Bourgogne.

Pour une dégustation idéale, servez cette cuvée entre 14 et 16°C, après un passage en carafe de trente minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Il s’appréciera dès maintenant pour sa fraîcheur ou pourra reposer quelques années en cave pour gagner en harmonie.