Vins Chablis Domaine S Genèves - Racines - 2019

Le Domaine S Genèves signe ici un Chablis 2019 issu de la cuvée Racines, une rareté puisqu’il s’agit d’un vin rouge sec, contrairement à la tradition chablisienne majoritairement dédiée au Chardonnay blanc. Cette cuvée, probablement élaborée à partir de Pinot Noir, offre une perspective inédite sur le terroir du Chablisien. La vinification met en avant la pureté du fruit, permettant au cépage d’exprimer sa finesse, soutenue par une extraction douce et un élevage maîtrisé afin de préserver la fraîcheur naturelle du millésime 2019, une année solaire ayant donné des vins équilibrés entre maturité et tension. Le terroir calcaire kimméridgien, fameux pour produire les plus grands blancs de la région, confère ici son caractère minéral et sa franchise au vin rouge, lui apportant une structure élégante et une grande buvabilité.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, se distingue par ses sols uniques riches en marnes et en fossiles marins, expliquant la finesse et la minéralité typiques des vins locaux. Bénéficiant d’un climat continental aux hivers rigoureux et étés tempérés, cette région donne naissance à des vins d’une grande précision et d’une certaine fraîcheur même lors des années chaudes comme 2019. Elle est historiquement rattachée au vignoble bourguignon, fort de sa tradition viticole remontant à l’époque romaine.

Ce Chablis rouge sec accompagnera avec brio des mets délicats. Pensez à le servir avec un filet de volaille rôti, une caille farcie, voire un traditionnel jambon persillé bourguignon. Il saura aussi sublimer un sandre sauce au vin rouge ou une terrine de lapin. Sa structure souple se mariera également à merveille avec un fromage à pâte souple et croûte fleurie, comme un chaource affiné.

Je vous recommande de déguster cette cuvée Racines à une température de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance pour favoriser l’expression aromatique et la souplesse des tannins. Bonne dégustation de ce rouge insolite du Chablisien !