Vins Chablis Domaine Long-Depaquit - Beauroy - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Long-Depaquit présente ici un Chablis Premier Cru Beauroy 2006, une cuvée qui illustre admirablement la singularité du terroir chablisien. Ce vin blanc sec est exclusivement élaboré à partir du Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne, qui s’exprime ici sur le climat Premier Cru Beauroy, reconnu pour sa finesse et sa générosité. Le millésime 2006 lui confère une maturité remarquable, développant des notes d’agrumes confits, de poire mûre et de fleurs blanches, relevées par une touche miellée et une subtile minéralité. La vinification est menée dans le respect de la tradition bourguignonne, majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur, avec parfois un léger passage sous bois pour ajouter de la complexité sans masquer la pureté du fruit.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, ce qui assure aux raisins une lente maturation propice à la préservation de l’acidité et à l’expression d’une grande vivacité aromatique. Le sol caractéristique de cette région, le fameux Kimméridgien composé d’argile et de fossiles marins, confère au vin cette minéralité si particulière, parfois décrite comme des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. Chablis est reconnu dans le monde entier pour produire quelques-uns des meilleurs vins blancs secs, portés par l’histoire séculaire de ses domaines.

Ce Chablis Premier Cru Beauroy accompagnera parfaitement des huîtres chaudes, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un filet de sandre sauce beurre blanc. Les plats bourguignons tels qu’un jambon persillé s’harmoniseront aussi très bien avec sa vivacité et sa structure élégante. Il peut également sublimer des plats de volailles crémées ou des fromages affinés de chèvre.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération préalable en carafe lui sera bénéfique pour révéler toute la palette aromatique et la profondeur acquises avec les années.