Vins Chablis La Manufacture - Forêts - 2015

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Forêts » 2015 du domaine La Manufacture est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la région. Vinifié avec soin, il exprime d’abord la pureté et la typicité de son terroir, une parcelle en Premier Cru située sur le climat « Forêts », l’un des mieux exposés du vignoble chablisien. Ce millésime 2015 a bénéficié d’une année solaire, offrant une belle maturité aromatique tout en préservant la fraîcheur caractéristique du Chablis. Après une fermentation principalement en cuve inox afin de préserver la franchise du fruit et la minéralité, l’élevage est conduit sur lies pour enrichir la texture sans masquer la finesse minérale.

Le Chablisien, partie nord de la Bourgogne, est réputé pour ses vins blancs racés et tendus, portés par l’influence unique des sols kimméridgiens, riches en fossiles marins. Ce terroir particulier confère à ces chardonnays une intensité minérale, des notes iodées, et une grande capacité de garde. Le climat local, continental à influence océanique, favorise des maturités lentes, privilégiant l’équilibre entre maturité, acidité et parfum. Historiquement, Chablis figure parmi les plus anciens vignobles de Bourgogne, connu pour ses vins de Chablis déjà au Moyen Âge.

La fraîcheur crayeuse et la délicatesse de ce Chablis Premier Cru en font le compagnon naturel de poissons nobles comme le bar, le turbot ou le sandre, juste saisis ou servis en sauce légère. Les fruits de mer – huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, langoustines – révèlent pleinement sa vivacité. Les spécialités régionales telles que l’andouillette de Chablis ou un jambon persillé se marient aussi parfaitement. Pour les amateurs de fromage, privilégiez un chèvre frais ou un comté affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce millésime 2015 à une température de 11-13°C, dans un verre à vin blanc de type bourgogne, pour mettre en valeur ses arômes citronnés, ses touches florales et sa superbe minéralité. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes : il dévoilera alors toute sa complexité et son harmonie.