Vins Chablis Domaine Thierry Mothe - Vaucopin - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru "Vaucopin" 2020 du Domaine Thierry Mothe se distingue par son expression pure du chardonnay, seul cépage autorisé dans cette appellation. Issu de vignes implantées sur le climat renommé de Vaucopin, ce vin provient d’un terroir à dominante de marnes kimméridgiennes, qui confèrent aux grands blancs de Chablis leur minéralité singulière. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais tempéré, a permis d’élaborer des vins mûrs, équilibrés et précis. La vinification s’effectue généralement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur, avec un élevage sur lies fines qui apporte volume et complexité aromatique, tout en conservant la typicité cristalline du cru.

Le Chablisien, enclave prestigieuse de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à influences océaniques. Les hivers rigoureux et les étés ensoleillés favorisent une maturation lente et régulière du raisin, essentielle à l’équilibre entre tension et richesse. Le sol particulier, riche en fossiles marins, imprime sa marque sur le vin, traduisant la rencontre entre la vivacité acide du chardonnay et des nuances iodées, pierreuses et délicates. Cette histoire géologique unique, associée à un savoir-faire traditionnel, forge la réputation internationale des vins de Chablis.

Ce Premier Cru Vaucopin appelle des accords raffinés. Il sublimera les huîtres chaudes, les ceviches de bar ou un carpaccio de saint-jacques, grâce à son tranchant minéral et sa finale saline. Classiquement, il s’accorde à merveille avec la cuisine bourguignonne : escargots au beurre persillé, quenelles de brochet sauce au vin blanc ou un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol. Pour un accord d’exception, servez-le sur un dos de cabillaud à la crème de poireau ou des ris de veau.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique et de la finesse de sa texture, servez ce Chablis Premier Cru "Vaucopin" 2020 à une température de 10 à 12°C. Un carafage léger peut être envisagé si le vin est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir toute la complexité de ses arômes.