Vins Chablis Jacques Philippon - Fourchaume 1er Cru - 1970

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Fourchaume » 1970 du domaine Jacques Philippon est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de toute la Bourgogne et particulièrement du Chablisien. Ce millésime ancien, provenant d’une parcelle classée Premier Cru, témoigne du savoir-faire unique du vigneron et du potentiel de garde exceptionnel de cette appellation. Fourchaume, l’un des climats les plus réputés de Chablis, se trouve sur la rive droite du Serein, bénéficiant d’une exposition favorable qui confère aux vins un équilibre remarquable entre tension minérale, complexité aromatique et ampleur en bouche. Avec le temps, ce 1970 a vraisemblablement développé une belle robe dorée, des arômes tertiaires de fruits secs, d’amande, de cire et d’hydrocarbures, parfois accompagnés de touches mielleuses et épicées, tout en conservant la fraîcheur apportée par le terroir kimméridgien.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région au climat continental marqué par des hivers froids et des printemps parfois rudes, ce qui imprime aux vins une grande fraîcheur et une vivacité caractéristique. Les sols se composent principalement de marnes argilo-calcaires riches en fossiles marins, en particulier dans le cru Fourchaume, offrant ce fameux caractère minéral, presque salin, si recherché des amateurs de Chablis. La région, ancienne et prestigieuse, doit une partie de sa renommée à sa capacité à produire des blancs secs d’une rare pureté, déjà connus au Moyen Âge.

Pour sublimer la complexité et l’élégance d’un tel Chablis mature, privilégiez des mets raffinés et délicats. Il accompagnera parfaitement des huîtres chaudes, des poissons nobles comme un turbot rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore des volailles de Bresse à la crème et aux morilles. Un fromage bourguignon affiné, telle une tranche de Chaource, révèlera également toute sa personnalité.

Enfin, pour apprécier au mieux ce vin de garde, il convient de le servir légèrement frais, autour de 12-14°C, en le carafant quelques minutes afin de lui permettre de s’ouvrir doucement et de libérer toute la palette aromatique accumulée au fil des décennies. Profitez de ce rare témoin de l’histoire du Chablis !