Vins Chablis Patrick Piuze - Chablis 1er Cru Les Forets - 2015

Avis Viniou

Le Chablis 1er Cru Les Forêts 2015 de Patrick Piuze est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage Chardonnay, caractéristique emblématique de la région. Les vignes de ce Premier Cru s’enracinent sur des coteaux exposés, bénéficiant du terroir si particulier du Kimméridgien, combinaison d’argiles, de marnes et de fossiles marins qui confèrent au vin minéralité et finesse. La vinification, réalisée avec le plus grand soin, privilégie une intervention minimale pour préserver l’expression pure du fruit et du lieu : élevage sur lies fines, utilisation subtile du fût ancien pour ne pas masquer la fraîcheur et la tension minérale, marque de fabrique de la maison Piuze.

Le Chablisien, partie nordique de la Bourgogne, se distingue par son climat continental frais marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, mais tempérés par la proximité du Serein. Ce microclimat, accompagné de sols riches en calcaire et en coquillages fossilisés, façonne des vins racés, à la fois tendus, complexes et salins. Chablis, fort de son histoire qui remonte au Moyen Âge, est aujourd’hui reconnu dans le monde entier pour ses expressions pures et cristallines du Chardonnay, loin des profils plus opulents du sud de la Bourgogne.

Ce Chablis 1er Cru Les Forêts 2015 s’associera à merveille avec une cuisine raffinée et iodée. Les fruits de mer fins comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un plateau de crustacés révéleront toute la dimension minérale du vin. Il sublimera également un poisson noble juste saisi, comme un bar ou un turbot, ou encore un plat régional tel qu’une truite au beurre blanc ou une poularde à la crème. Un fromage de chèvre de Bourgogne ou un comté affiné seront également de beaux compagnons.

Pour l’apprécier pleinement, il convient de servir ce Chablis entre 11 et 13°C. Un carafage léger de 30 minutes lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique et sa superbe tension. Ce vin, déjà expressif à la dégustation, peut également patienter encore quelques années en cave pour laisser s’exprimer de subtils arômes tertiaires.