Vins Chablis Simonnet-Febvre - Blanchot - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Blanchot 2018 du domaine Simonnet-Febvre est une cuvée d’exception, élaborée exclusivement à partir du chardonnay, cépage roi de la région. Issu du prestigieux climat Blanchot, l’un des sept Grands Crus de Chablis, ce vin révèle toute la majesté de son terroir en conjuguant finesse, intensité et une minéralité d’une grande précision. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et sec, offre des vins d’une belle maturité aromatique, avec des notes élégantes de poire, de fleur blanche, d’agrumes confits et une subtile touche iodée, typique des Kimméridgiens de Chablis. L’élevage maîtrisé en fûts et en cuves confère à la cuvée Blanchot une texture ample, rafraîchie par une tension saline et une longue finale expressive.

Implanté au nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis s’étale sur des coteaux argilo-calcaires riches en fossiles marins, qui transmettent aux vins leur trame minérale unique. Le climat de la région se distingue par son caractère semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés ensoleillés, favorisant à la fois fraîcheur et maturité optimale des raisins. Depuis le Moyen Âge, Chablis jouit d’une réputation internationale pour ses blancs racés, alliant pureté et grande capacité de garde.

Un Chablis Grand Cru tel que le Blanchot 2018 mérite des accords raffinés. Il sublime les huîtres et les coquilles Saint-Jacques poêlées, accompagne admirablement un filet de sole ou un turbot en sauce beurre blanc. Il saura révéler la finesse d’un poulet de Bresse à la crème et s’accorde aussi à des fromages affinés tels qu’un comté ou un vieux gruyère. Les plats régionaux comme l’andouillette de Chablis ou les escargots persillés trouvent en sa fraîcheur et sa consistance un parfait contrepoint.

Pour une dégustation optimale, servez ce Grand Cru entre 11 et 13°C, dans des verres ouverts qui mettent en valeur sa complexité aromatique. Après quelques années de garde, un carafage d’une vingtaine de minutes peut révéler toute son élégance et sa profondeur.