Vins Chablis Domaine Sainte Claire - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sainte Claire propose ici un Chablis AOC blanc issu du millésime 2023, élaboré à partir du cépage Chardonnay, seul autorisé dans cette appellation emblématique. Les vignes du domaine, plantées sur des sols argilo-calcaires et riches en fossiles marins appelés Kimméridgiens, bénéficient d’une exposition optimale et d’une vinification respectant le style traditionnel chablisien : pas ou peu d’élevage sous bois pour préserver la pureté du fruit et la minéralité caractéristique du terroir. Le 2023, marqué par une météo favorable, confère aux vins fraîcheur, tension et une belle expression aromatique. Le nez offre des notes de fleurs blanches, d’agrumes et une touche saline, tandis que la bouche séduit par son équilibre entre vivacité, finesse et une finale crayeuse.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, parfois tempéré par l’influence de la rivière Serein. Les hivers froids, les printemps souvent sujets aux gelées et les étés plutôt secs forgent le style unique des vins locaux : nets, droits, porteurs d’une grande minéralité. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et en coquillages fossilisés, apportent une signature iodée et une tension remarquable. Chablis, reconnu dans le monde entier, cultive depuis des siècles ce savoir-faire autour du Chardonnay, donnant naissance à des vins d’une pureté et d’une élégance rares.

En matière d’accords mets-vins, ce Chablis sec sera le partenaire idéal des produits de la mer : huîtres, crevettes, crustacés, mais aussi dos de cabillaud grillé, tartare de saumon ou sushi. Pour une option régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage de chèvre local, comme le crottin de Chavignol. Sa fraîcheur et sa minéralité sublimeront également une volaille en sauce légère ou une salade de langoustines.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Chablis 2023, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut révéler toute sa complexité aromatique, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.