Vins Chablis Domaine Jean-Paul et Benoît Droin - Valmur - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Jean-Paul et Benoît Droin signe avec cette cuvée Valmur 2023 un Chablis Grand Cru d’exception. Issu à 100 % de Chardonnay, ce vin bénéficie de l’illustre terroir Grand Cru de Valmur, l’un des plus réputés du Chablisien. Le millésime 2023 a profité d’une climatologie équilibrée, permettant une belle maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur typique de la région. Les vignes, enracinées dans les célèbres sols kimméridgiens riches en fossiles marins, transmettent au vin une minéralité remarquable. La vinification, alliant précision et respect du fruit, préserve la pureté aromatique du Chardonnay et exalte la complexité de ce terroir unique.

Le Chablisien, fierté du nord de la Bourgogne, se distingue par ses coteaux calcaires qui plongent dans le Serein. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérés, favorise une maturation lente des raisins, condition idéale pour préserver l’acidité, la tension et la vivacité qui font la renommée des grands Chablis. La région, au passé viticole millénaire, est internationalement reconnue pour la pureté et le raffinement de ses vins blancs, notamment dans l’appellation Grand Cru qui regroupe les plus beaux terroirs.

Ce Chablis Grand Cru Valmur 2023 appelle des mets de choix. Il se mariera parfaitement avec des fruits de mer raffinés comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées, mais saura également sublimer une volaille truffée, un turbot rôti ou des fromages de chèvre affinés. Pour un accord régional prestigieux, servez-le avec une blanquette de veau ou un jambon persillé.

Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, il est recommandé de le servir frais, entre 11 et 13°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut l’aider à s’ouvrir, surtout dans sa jeunesse. Ce Grand Cru possède également un excellent potentiel de garde et gagnera en profondeur au fil des années.