Vins Chablis Domaine Jean-Paul et Benoît Droin - Montée du Tonnerre - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2023 du Domaine Jean-Paul et Benoît Droin incarne avec élégance le pur style chablisien. Issu exclusivement du cépage chardonnay et élevé sur un terroir d'exception, ce vin profite des coteaux escarpés de la célèbre parcelle Montée de Tonnerre, reconnue pour la tension et la minéralité qu’elle confère à ses vins. Le millésime 2023, après une année climatique marquée par une belle maturité et une récolte saine, favorise un équilibre précis entre fraîcheur acidulée et subtilité aromatique. La vinification, alliant respect du fruit et de son origine, met l’accent sur la pureté, avec un élevage partiel en fûts anciens pour magnifier la complexité sans masquer le terroir.

Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, se distingue par ses sols kimméridgiens caractéristiques, composés d’argile et de calcaire mêlés à des fossiles marins. Ce terroir unique, allié à un climat septentrional, frais et tempéré, engendre des vins blancs racés, d’une grande précision minérale et dotés d’une remarquable persistance. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, grâce notamment au rayonnement des abbayes, que sa réputation s’est solidement établie.

La tension et la salinité du Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre appellent des mets fins, notamment issus de la mer. Il accompagnera magnifiquement des huîtres iodées, des sashimis de poissons blancs, ou encore un ceviche. Du côté régional, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou un crottin de Chavignol frais. Avec une volaille à la crème et champignons, la minéralité du vin soulignera la délicatesse de la viande.

Servez ce grand vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour favoriser son expression aromatique. Il s’apprécie déjà dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais gagnera en complexité après quelques années de garde. Prenez le temps de l’aérer une vingtaine de minutes avant dégustation pour libérer toute la finesse de ses arômes.