Vins Chablis Domaine Jean-Paul et Benoît Droin - Vaudésir - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2023 du Domaine Jean-Paul et Benoît Droin est un des plus beaux fleurons de la Bourgogne blanche. Ce vin, issu exclusivement du cépage chardonnay, provient d’une parcelle classée Grand Cru, située dans le climat prestigieux de Vaudésir, réputé pour ses expositions idéales et ses pentes abruptes qui favorisent une exceptionnelle maturation des raisins. Le millésime 2023 a bénéficié d’une météo contrastée, avec un printemps doux et quelques épisodes de chaleur estivale permettant d’obtenir une belle maturité, mais également une fraîcheur préservée grâce aux nuits fraîches de fin de saison. La vinification, selon les traditions de la maison Droin, recherche la pureté et la minéralité, avec un élevage subtil sous bois afin de laisser s’exprimer l’authenticité du terroir.

Le vignoble chablisien s’étend sur des sols calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui sont à l’origine de la minéralité légendaire des Chablis. Le climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés offre des raisins à la maturité lente, préservant à la fois la tension et la fraîcheur caractéristiques des grands vins blancs de la région. Vaudésir bénéficie d’une orientation idéale et d’un microclimat propice à l’élaboration de vins complexes et cristallins. Le domaine Droin, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles, s’est imposé comme une référence grâce à sa maîtrise parfaite de ces terroirs d’exception.

Un Chablis Grand Cru tel que ce Vaudésir se mariera à merveille avec les produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot rôti, ou des huîtres pochées à la crème d’estragon. Les accords régionaux ne manquent pas, notamment avec un jambon persillé ou une andouillette de Chablis, qui mettront en valeur l’élégance saline et la richesse aromatique du vin.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin doté d’un grand potentiel de garde saura évoluer magnifiquement sur une dizaine d’années, gagnant en profondeur et en harmonie.