Vins Chablis Domaine Pattes Loup - Thomas Pico - Les Butteaux - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Butteaux" 2020 du Domaine Pattes Loup, élaboré par Thomas Pico, est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce 2020, issu de la prestigieuse parcelle des Butteaux classée Premier Cru, bénéficie d’une viticulture attentive et biologique, fidèle à la philosophie du domaine. Les raisins sont récoltés à la main, puis vinifiés avec précision : fermentation naturelle, élevage long qui permet au vin de révéler toute son intensité minérale et sa complexité aromatique, caractéristiques des beaux terroirs chablisiens.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridgiens uniques, riches en calcaire et en fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité ciselée et cette fraîcheur si recherchées. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permet au Chardonnay de s’exprimer avec pureté et finesse. La région possède une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine et s’est affirmée grâce à la production de grands vins blancs reconnus mondialement pour leur élégance et leur longévité.

Pour mettre en valeur la vivacité et la profondeur de ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec les produits de la mer, comme des huîtres pochées, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un carpaccio de bar. Il excelle également avec une volaille à la crème aux morilles ou encore un fromage bourguignon comme l’Epoisses bien affiné, si vous appréciez la puissance du contraste. Les plats à base de légumes racines rôtis ou des sushis raffinés peuvent aussi révéler sa palette aromatique aux nuances d’agrumes, de fleurs blanches et d’amande.

Pour une dégustation optimale, servez-le autour de 10-12°C, dans de grands verres afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement. Un carafage léger peut être bénéfique pour libérer sa complexité, surtout si vous l’ouvrez jeune. Ce vin offre un superbe potentiel de garde et gagnera en profondeur avec quelques années en cave.