Vins Chablis Michel Bouchard - 2006

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru 2006 du domaine Michel Bouchard est un vin blanc sec d’une grande finesse, issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige la tradition bourguignonne pour l’appellation Chablis. Ce millésime 2006, maintenant bien évolué, profite de plusieurs années de maturation qui lui confèrent une belle complexité aromatique. La vinification est soignée, empreinte du respect de la pureté du fruit, majoritairement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la minéralité typiques de ce terroir unique. La robe est d'un or pâle, et le nez dévoile des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette légèrement grillée et une intense minéralité évoquant la pierre à fusil et la coquille d’huître, marque incontestable du terroir chablisien.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds mais tempérés. Le terroir est caractérisé par des sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui impartissent à ce vin sa minéralité et sa tension singulière. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est sous l’impulsion des moines cisterciens au Moyen Âge que le vignoble s’est véritablement développé, acquérant sa réputation mondiale grâce à l’élégance et la précision de ses vins blancs.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les fruits de mer, en particulier des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de dorade. Il saura également sublimer une volaille fermière à la crème ou un fromage de chèvre frais. Pour un accord plus régional, essayez-le avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, dont la texture et la suavité complètent admirablement la vivacité du vin.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez-le entre 10 et 12°C dans de grands verres à vin blanc. N’hésitez pas à le laisser s’aérer quelques instants afin de révéler la pleine palette de ses arômes, surtout après plusieurs années de garde, car il a maintenant atteint une maturité optimisant sa complexité et son raffinement.