Vins Chablis UVC - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

La cuvée Fourchaume 2019 de la maison UVC, classée Premier Cru en Chablis AOC, est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2019 se distingue par sa belle maturité, avec des raisins récoltés à parfaite maturité sur le célèbre climat Fourchaume. Le terroir de ce Premier Cru, situé sur la rive droite du Serein, bénéficie de sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, marqués par la présence de fossiles marins qui participent à la singularité des vins de Chablis. La vinification est traditionnellement menée en cuve inox pour préserver fraîcheur, tension et expression pure du fruit, avec parfois une courte maturation sur lies permettant de développer une texture soyeuse et une complexité aromatique subtile, marquant le style élégant du domaine.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés modérés, avec des amplitudes thermiques marquées qui favorisent une maturation lente des raisins. Ce tempérament climatique, allié à la richesse minérale des sols, confère aux vins une fraîcheur nerveuse, une salinité typique et un potentiel de garde remarquable. Chablis est une terre de tradition viticole séculaire, dont l’histoire remonte à l’époque cistercienne, ce qui explique le raffinement de ses crus et la réputation mondiale de ses Chardonnay.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2019 accompagnera à merveille les fruits de mer raffinés comme les huîtres et les coques, mais aussi des poissons grillés, une sole meunière ou des Saint-Jacques poêlées. Les spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou une andouillette de Chablis relèveront également sa minéralité et sa vivacité. Il s’associera élégamment à des fromages de chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. À cette température, vous profiterez pleinement de sa fraîcheur, de ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, ainsi que de sa finale saline qui invite à la convivialité.