Vins Chablis L&C Poitout - Les Vénérées Vieilles Vignes - 2022

Le Chablis Cuvée Les Vénérées Vieilles Vignes 2022 du domaine L&C Poitout est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Chardonnay. Cette cuvée provient de vieilles vignes, dont l’âge avancé confère une belle concentration et une complexité aromatique remarquable. Le millésime 2022, caractérisé par une météo généreuse, offre un vin équilibré entre vivacité et maturité. La vinification se distingue par un pressurage délicat et une fermentation à basse température, afin de préserver la pureté aromatique et la fraîcheur du fruit, tandis que l’élevage sur lies fines apporte du volume et une subtile onctuosité en bouche.

Situé au nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis bénéficie de l’influence directe du climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant une maturité lente du raisin. Le terroir emblématique, composé principalement de sols kimméridgiens mêlant argiles et marnes avec des fossiles marins, apporte au vin sa minéralité ciselée et son élégance. L’histoire viticole de Chablis, remontant au XIIe siècle grâce à l’impulsion des moines cisterciens, a forgé la réputation mondiale de ses vins pour leur pureté cristalline et leur grande aptitude au vieillissement.

Ce Chablis, présentant des notes de citron, de fleurs blanches, de pomme verte et une minéralité crayeuse, se prête idéalement à des accords avec des huîtres fraîches, un tartare de poisson, des sashimis ou des crustacés. Pour un accord régional, il révèle toute sa fraîcheur aux côtés d’un jambon persillé ou d’une andouillette de Chablis. Fromages de chèvre frais ou un Crottin de Chavignol subliment également sa vivacité.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 9 à 11°C, après l’avoir ouvert une dizaine de minutes au préalable afin de libérer toute sa palette aromatique. Vous apprécierez ainsi pleinement sa structure, sa tension minérale et sa finale iodée.