Vins Chablis Damp Frères - Tradition - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis AOC 2020 du domaine Damp Frères, issu de la cuvée Tradition, s’inscrit dans la pure expression des grands blancs de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage chardonnay, unique autorisé dans cette appellation, il profite du savoir-faire de la maison pour offrir un vin sec caractérisé par la fraîcheur et la minéralité. Le millésime 2020, particulièrement solaire, confère au vin une belle concentration, tout en conservant une trame acide qui équilibre parfaitement le fruité. La vinification se fait généralement en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique et l’expression fidèle du terroir, tout en limitant l’influence du bois.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, est réputé pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, donnant aux vins cette fameuse minéralité, souvent qualifiée d’empreinte saline ou d’arômes de pierre à fusil. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des printemps parfois capricieux, rendant chaque millésime unique. La région, dotée d’une longue tradition viticole, livre des vins ciselés, précis et racés, qui ont conquis les amateurs de chardonnay les plus exigeants à travers le monde.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis 2020 s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer tels que les huîtres ou les crevettes, des poissons grillés, des tartares de saumon, ou encore une sole meunière. Il sublimera également un fromage de chèvre frais ou la spécialité locale, l’andouillette de Chablis à la moutarde. Pour une touche bourguignonne, accompagnez-le d’escargots persillés.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 10-12°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en laissant émerger ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et sa subtile minéralité. Pensez à le déboucher une dizaine de minutes avant le service pour qu’il exprime pleinement son potentiel.