Vins Chablis Les Pointes Aux Boeufs

Les Pointes Aux Boeufs Chablis est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons. Bien que non millésimé, il incarne les caractéristiques majeures du terroir chablisien, renommé pour ses sols argilo-calcaires dits "Kimméridgiens", qui confèrent au vin une vivacité minérale et une pureté remarquable. La vinification met en avant une philosophie d’expression du terroir, souvent marquée par une fermentation en cuves inox pour préserver la fraîcheur, l’énergie et la finesse de ce chardonnay sans artifice boisé.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre. Ce climat continental, parfois rude, forge des vins tendus, ciselés, dotés d’une acidité rafraîchissante. Les hivers froids, les printemps sujets aux gelées et les étés modérés confèrent une élégance cristalline et saline au vin. Le sol kimméridgien, composé de marnes riches en fossiles marins, est le secret de la minéralité légendaire des Chablis, qui séduisent les amateurs depuis le Moyen Âge.

Un Chablis tel que Les Pointes Aux Boeufs affectionne tout particulièrement les accords avec des fruits de mer, en particulier les huîtres ou un tartare de bar au citron. Les poissons grillés, les sashimis ainsi que les fromages de chèvre frais soulignent sa fraîcheur et sa pureté. Par ailleurs, un plat régional bourguignon comme les escargots à la bourguignonne s’accorde idéalement à sa vivacité, tout comme une simple terrine de volaille agrémentée de fines herbes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis entre 9 et 11°C, afin de préserver toute sa tension minérale et son éclat aromatique tout en favorisant une expression harmonieuse de ses notes de pomme verte, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Il gagnera à être aéré une dizaine de minutes dans le verre pour révéler toute sa complexité.