Vins Chablis Laroche - Les Venerables - 2022

Avis Viniou

Le Chablis "Les Venerables" 2022 du domaine Laroche est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, signe distinctif de cette illustre appellation de Bourgogne. Cette cuvée se distingue par la sélection de vieilles vignes, généralement âgées de plus de 35 ans, qui puisent en profondeur dans les sols caractéristiques du terroir chablisien. Le millésime 2022, marquant une belle fraîcheur équilibrée par une maturité généreuse, offre un vin à la fois intense et raffiné. La vinification, minutieuse et respectueuse des arômes originels, mêle élevage en cuve inox et en fûts de chêne, apportant complexité, tension minérale et subtils arômes grillés.

Le vignoble de Chablis, situé à la pointe nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences marquées par la fraîcheur, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols typiques, composés de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, confèrent aux vins leur fameuse minéralité cristalline. L’histoire du Chablis est intimement liée aux moines cisterciens du Moyen Âge, qui contribuèrent à façonner la réputation de ces grands vins blancs aujourd’hui reconnus dans le monde entier.

Ce Chablis saura sublimer une large palette de mets grâce à sa vivacité et sa pureté. Il s’accordera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, des sashimis ou un carpaccio de dorade. Plus généreux, il accompagnera aussi à merveille un poulet à la crème de l’Auxerrois ou des escargots de Bourgogne beurrés à l’ail. Sur des fromages, privilégiez un chèvre frais ou un comté affiné.

Pour apprécier pleinement la complexité et la minéralité de cette cuvée "Les Venerables" 2022, servez-la fraîche mais non glacée, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc larges pour que le vin puisse s’ouvrir et révéler toutes ses nuances. N'hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes pour exalter ses arômes si vous le dégustez jeune.