Vins Chablis Domaine La Grande Chaume - Chablis 1er Cru Vau de Vey - 2007

Avis Viniou

Le Domaine La Grande Chaume propose ici un Chablis Premier Cru Vau de Vey 2007, une cuvée issue exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis. Récolté sur le climat Vau de Vey, un terroir pentu à l'exposition sud-est, ce vin bénéficie d'un sol kimméridgien riche en calcaire et en fossiles marins, qui confère au vin sa minéralité caractéristique. Le millésime 2007, plutôt frais et précis en Bourgogne, avait offert des conditions idéales pour préserver la tension acide et la fraîcheur aromatique propres aux meilleurs Chablis. La vinification met en avant l’expression du terroir, généralement réalisée en cuve inox pour préserver pureté, finesse et vivacité, avec parfois un léger passage en fûts pour les cuvées les plus ambitieuses, apportant une complexité supplémentaire sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.

La région du Chablisien est mondialement reconnue pour ses vins blancs racés, tirant leur typicité d’un climat frais et d’un terroir unique. Le vignoble, implanté sur des coteaux crayeux et pierreux, est fortement influencé par la rivière Serein. Le climat continental accuse des hivers froids et des étés tempérés, propices à une lente maturation du chardonnay et à l’émergence d’arômes citronnés, iodés, ainsi qu’à une salinité particulière en bouche. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est sous l’influence des moines cisterciens que la réputation du vignoble s’est réellement bâtie, faisant du Chablis un synonyme de pureté et d’élégance.

Ce Premier Cru Vau de Vey 2007, arrivé à pleine maturité aujourd’hui, révèle des notes de citron confit, de pierre à fusil, de foin fraîchement coupé et une finale saline, longue et persistante. Il s’accordera magistralement avec des huîtres, des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques ou des poissons grillés. Les fromages de chèvre, comme le crottin de Chavignol, ou les mets régionaux tels qu’une andouillette de Chablis, feront également de jolis compagnons.

Pour en apprécier toute la complexité, servez ce vin autour de 11-13°C dans un verre à vin blanc de forme tulipe, idéal pour concentrer les arômes et dévoiler toute la fraîcheur et la minéralité typiques de ce grand terroir de Bourgogne.