Vins Chablis Émile Chandesais - Grande Réserve - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Grande Réserve 2023 d’Émile Chandesais est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, fleuron incontesté de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2023, récent, promet fraîcheur et vivacité, caractérisées par des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche minérale typique du terroir chablisien. La vinification, généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur la franchise du fruit et la salinité subtile héritée du sol. La Cuvée Grande Réserve, chez Émile Chandesais, se distingue par une sélection des meilleurs raisins et un élevage attentif visant à exprimer toute l’élégance et la tension du Chablis.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué, propice au développement de vins frais et tendus. Les sols sont majoritairement composés de Kimméridgien, une couche calcaire chargée de fossiles marins, qui confère à ces vins leur trame minérale singulière et leur longévité. Historiquement, cette région viticole remonte à l’époque romaine, mais son essor qualitatif s’est affiné au fil des siècles, faisant de Chablis une référence mondiale du blanc sec.

Un Chablis de cette trempe sublimera des huîtres fraîches, du poisson cru (tartare de dorade, sashimi) ou des fruits de mer comme des crevettes grises. Il accompagnera aussi à merveille un fromage de chèvre frais ou des plats régionaux tels que les escargots à la bourguignonne. Son caractère minéral et sa vivacité mettent également en valeur un ceviche de poisson ou une volaille à la crème légère.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chablis entre 9 et 11°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révèlera toute la palette aromatique, la fraîcheur et la finale saline caractéristiques de cette cuvée. Ce vin est parfait à boire jeune, mais saura également évoluer harmonieusement sur près de cinq ans si vous aimez les nuances plus complexes de maturité.