Vins Chablis Domaine Chanteraine - L'Homme Mort - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Chanteraine Cuvée L'Homme Mort 2006 est un Chablis Premier Cru issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2006 apporte une complexité supplémentaire grâce à son évolution en bouteille, mêlant des notes de fruits à chair blanche, de noisette, parfois de truffe, avec une minéralité caractéristique des plus beaux Chablis. Le terroir de L’Homme Mort, situé sur la rive droite du Serein, est réputé pour son sol kimméridgien, composé d’argiles et de calcaires parsemés de fossiles marins, ce qui confère au vin sa tension, sa fraîcheur et ses arômes de pierre à fusil. La vinification en cuves inox thermo-régulées préserve la pureté du fruit et la finesse aromatique, tandis que l’élevage patiemment maîtrisé a permis au vin de développer une belle profondeur sans masquer son éclat.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’influence de la rivière Serein. Ces conditions, associées aux sols singuliers riches en marnes et fossiles, forgent l’identité unique des vins de Chablis, reconnus depuis le Moyen Âge pour leur élégance et leur minéralité. L’appellation Premier Cru désigne ici des parcelles privilégiées, témoignant d’un microclimat idéal et d’une exposition soignée.

Ce Chablis L’Homme Mort 2006 s’accordera merveilleusement avec des huîtres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques, ou une truite grillée. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne, relevés d’ail et de persil, s’associeront également très bien à sa fraîcheur minérale. À maturité, il sera aussi parfait avec un fromage de chèvre affiné ou un comté fruité.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin rafraîchi, entre 10 et 12°C, dans de larges verres afin de bien libérer ses arômes subtils et sa texture délicate. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement.