Le Domaine Nis Race signe avec sa cuvée Blanchot 2013 un Chablis Grand Cru d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de la région. La parcelle de Blanchot, orientée sud-est sur des coteaux calcaires marneux, offre un sol kimméridgien riche en fossiles marins, conférant au vin une minéralité et une tension remarquables. Vinifié avec soin, ce grand cru bénéficie notamment d’un élevage sur lies fines qui lui assure complexité et potentiel de garde. Le millésime 2013 se distingue par une belle fraîcheur, liée à une année plutôt tardive, ce qui a permis de préserver l’acidité tout en développant une palette aromatique complexe, oscillant entre notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche juteuse et une signature iodée subtile.
Chablis se situe à la pointe nord de la Bourgogne, à la croisée de la Champagne et de la vallée de la Loire. Son climat semi-continental, souvent soumis aux gelées de printemps, favorise des maturités lentes qui conviennent à merveille au Chardonnay. Les sols de Chablis sont mondialement réputés pour leur composition unique de marnes et de calcaires bourrés de petits fossiles appelés Exogyra virgula. Sur les grands crus comme Blanchot, ces terroirs confèrent puissance, finesse et une incroyable persistance en bouche. L’histoire du vignoble remonte à l’époque des moines cisterciens et la région est depuis reconnue comme l’emblème de la pureté et de la minéralité dans les vins blancs.
Un Chablis Grand Cru Blanchot 2013 s’accorde admirablement avec des mets raffinés, tels qu’un turbot rôti, des noix de Saint-Jacques snackées, une blanquette de veau à l’ancienne ou des fromages affinés à pâte pressée type Comté ou Beaufort. L’accord classique avec des huîtres ou une sole meunière mettra subtilement en avant la minéralité du vin.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Chablis Grand Cru à une température de 10-12°C, dans des verres à vin blanc évasés, afin de révéler toute la complexité de ses arômes et sa belle structure en bouche. Une légère aération en carafe peut également l’aider à s’ouvrir pleinement, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse relative.
