Vins Chablis Domaine Chantemerle - 2009

Avis Viniou

Le Domaine Chantemerle 2009 en Chablis AOC propose une interprétation authentique du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette prestigieuse appellation du nord de la Bourgogne. Le millésime 2009, marqué par un été chaud et ensoleillé, offre des vins qui conjuguent à la fois maturité aromatique et équilibre minéral. Au nez, ce Chablis séduit par ses notes d’agrumes confits, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une délicate touche beurrée, caractéristique des vieux millésimes. En bouche, la tension et la minéralité du terroir s’expriment sur une trame fraîche, complétée par une texture enveloppante, des arômes d’amande et une finale saline, signature des calcaires kimméridgiens si typiques du vignoble chablisien.

Le Chablisien se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole. Son climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, est favorable à l’expression d’une grande pureté du Chardonnay. Le terroir est ici primordial : les sols riches en marnes et en fossiles marins confèrent aux vins cette minéralité incisive souvent qualifiée de « pierre à fusil » ou de coquille d’huître. La région viticole s’appuie sur une longue histoire, les moines cisterciens ayant planté la vigne dès le Moyen Âge, ce qui a permis la naissance de vins parmi les plus célèbres au monde.

Ce Chablis exprime toute sa finesse avec des accords mets-vins portés sur la fraîcheur et l’élégance. Les traditionnels fruits de mer, tels que des huîtres, des bulots ou des crevettes, sublimeront sa minéralité. Il accompagnera aussi à merveille un tartare de saumon, des sushis, un carpaccio de dorade ou un poisson en sauce légère, comme un sandre beurre blanc. Pour explorer un mariage régional, essayez-le sur un fromage de chèvre frais ou une andouillette de Chablis.

Je vous conseille de déguster ce Chablis 2009 autour de 10-12°C afin d’exprimer sa complexité aromatique tout en préservant sa fraîcheur. Il est recommandé d’aérer le vin une quinzaine de minutes avant le service pour libérer toute la palette aromatique qu’un tel millésime peut offrir.