Vins Chablis Domaine La Conciergerie - 1997

Avis Viniou

Issu du Domaine La Conciergerie, ce Chablis AOC 1997 est un vin blanc sec représentatif de l’élégance bourguignonne. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi de la région, ce millésime 1997 exprime pleinement le style unique du Chablisien, avec un peu plus de vingt-cinq ans de vieillissement en bouteille. La vinification, traditionnellement peu boisée pour préserver la pureté et la tension du vin, met ici en valeur la minéralité typique du terroir. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, confèrent au vin des notes salines, iodées et une fraîcheur unique malgré l’évolution du millésime.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, est réputé pour son climat frais, souvent marqué par la rigueur printanière et des étés modérément chauds. Cette fraîcheur alliée à la particularité des sols, dominés par des marnes calcaires et de l’argile, offre aux vins une minéralité tranchante et une belle vivacité. L’histoire viticole de la région est riche, ses vins ayant été célébrés dès le Moyen Âge. Les vignerons de Chablis perpétuent avec exigence l’expression authentique de leur terroir si particulier, et les grands millésimes, comme celui de 1997, vieillissent avec grâce en développant des arômes complexes de miel, de fruits secs et une tension saline.

Ce Chablis 1997, au profil évolué, s’accordera merveilleusement avec une cuisine raffinée. Il sublimera un plateau de fruits de mer, des huîtres spéciales ou des coquillages iodés. Pour aller plus loin dans les accords régionaux, tentez-le sur une andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Les poissons fins, notamment pochés ou en sauce légère, ainsi que les fromages à pâte molle (de type Chaource ou Brillat-Savarin) seront également de parfaits alliés, tandis que les volailles à la crème viendront souligner sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, il convient de le servir entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille un quart d’heure avant, afin qu’il dévoile tous ses arômes. Privilégiez des verres à vin blanc de Bourgogne pour mieux apprécier la palette et la finesse de ce vieux millésime.