Vins Chablis Drouhin Vaudon - Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2023 du domaine Drouhin Vaudon est un vin blanc d’exception issu à 100 % du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition dans l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2023 s’annonce déjà parmi les réussites, grâce à une climatologie favorable ayant permis une maturation homogène et préservé la fraîcheur caractéristique de la région. La parcelle de Vaillons est l’un des climats les plus réputés en Premier Cru ; située sur la rive gauche du Serein, elle profite d’une exposition sud-est à sud qui favorise la concentration aromatique, tout en maintenant une élégante minéralité. Les vignes plongent leurs racines dans des sols pauvres et caillouteux, riches en marnes kimméridgiennes — des sédiments marins spécifiques à Chablis qui confèrent au vin ses fameuses notes iodées et pierreuses. Chez Drouhin Vaudon, la vinification se fait avec précision, en privilégiant la finesse : pressurage doux, fermentation à basse température, souvent en cuves inox pour préserver la pureté variétale, puis un élevage sur lies fines qui apporte volume et complexité.

La région de Chablis est un morceau unique de la Bourgogne, à la frontière entre Paris et Dijon, bénéficiant d’un climat semi-continental. Les hivers rudes et les étés tempérés, ponctués de brouillards matinaux, donnent des vins à la tension acide remarquable. La culture du vignoble plonge ses racines au 12ème siècle avec les moines cisterciens, et la réputation de pureté et de minéralité du Chablis s’est construite au fil des siècles, notamment grâce à la particularité des sols et au savoir-faire transmis de génération en génération.

En accord mets-vins, ce Chablis Premier Cru Vaillons 2023 se mariera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou une sole meunière. Les poissons en sauce légère, un tartare de saumon à l’aneth ou encore la tradition régionale du jambon persillé de Bourgogne seront tout à fait appropriés. Pour une touche authentique, une blanquette de veau ou une volaille à la crème accompagneront idéalement sa rondeur et sa minéralité.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C pour exalter sa fraîcheur et permettre à ses arômes floraux, fruités et pierreux de s’exprimer pleinement. Il gagnera en complexité après quelques années en cave, mais s’apprécie déjà par sa vivacité et son élégance dans sa jeunesse.