Vins Chablis Domaine Pommier - Troesmes - 2021

Avis Viniou

Issu de la prestigieuse appellation Chablis Premier Cru, cette cuvée Troesmes du Domaine Pommier millésime 2021 met parfaitement en valeur l’expression minérale et tendue du Chardonnay, unique cépage autorisé sur l’appellation. Ce vin blanc sec naît sur des coteaux fortement calcaires, spécifiques au terroir du Chablisien, où les vignes plongent leurs racines dans la célèbre marne du Kimméridgien. La vinification, généralement en cuve inox ou parfois en fûts anciens dans cette région, est respectueuse du fruit pour préserver la pureté, la fraîcheur et le caractère tonique du vin. L’année 2021, marquée par des rendements modérés dus à des gelées printanières, a donné naissance à des vins frais, ciselés et particulièrement élégants, mettant en lumière la finesse et la tension minérale de ce Premier Cru.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, propice à une maturation lente du raisin, ce qui confère à ses vins une acidité vive et une grande pureté aromatique. Les sols riches en fossiles marins et en calcaire kimméridgien confèrent aux Chablis une minéralité et une trame saline caractéristiques. Cette région, à l’histoire viticole ancienne, séduit depuis des siècles par la singularité de ses vins blancs, élégants et au potentiel de garde remarquable.

En accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru 2021 sublimera les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, sashimis ou poissons grillés accompagneront magnifiquement sa fraîcheur et ses notes iodées. Il se révèle également remarquable sur un fromage de chèvre affiné, ou, pour une alliance locale, avec une truite meunière ou des escargots de Bourgogne persillés.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa précision, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un grand verre qui permettra au vin de s’ouvrir progressivement. Un léger carafage, surtout pour un vin jeune, pourra également accentuer sa pureté aromatique.