Vins Chablis Domaine Pommier - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Pommier signe avec sa cuvée Fourchaume 2019 un Chablis Premier Cru d’une grande élégance. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec reflète la pureté du terroir du Chablisien, en particulier le climat Fourchaume, réputé pour sa remarquable expression minérale et sa situation en coteau exposé sud-ouest. Le millésime 2019, caractérisé par une météorologie ensoleillée, a donné des raisins mûrs, tout en préservant la fraîcheur et la tension typiques du Chablis. La vinification au Domaine Pommier est précise, visant à préserver l’expression authentique du fruit et la subtilité de la minéralité : élevage majoritairement en cuves inox pour la pureté, parfois enrichi d’un passage modéré en fûts pour arrondir la structure.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie de sols riches en marnes kimméridgiennes, un assemblage unique de calcaire et de coquillages fossilisés qui confère aux vins leur typique minéralité iodée. Le climat, marqué par la fraîcheur et des écarts thermiques notables, favorise la maturation lente du Chardonnay, révélant une tension vive et une palette aromatique évoquant la fleur blanche, les agrumes et la pierre à fusil. Cette région, viticole depuis le Moyen-Âge, jouit d’une renommée mondiale pour ses blancs racés et ciselés.

Avec sa densité et son équilibre, ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des huîtres chaudes, des poissons nobles grillés ou en sauce citronnée, ou encore un tartare de dorade à la citronnelle. Les escargots à la bourguignonne, spécialité régionale, trouvent en lui un partenaire de choix, tout comme des fromages à pâte molle et croûte fleurie tel le Chaource.

Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C pour en révéler toute la fraîcheur et la complexité aromatique. Une légère aération préalable favorisera l’ouverture des arômes minéraux et l’expression du terroir. Bu à son apogée aujourd’hui, il pourra toutefois encore gagner en profondeur après quelques années de garde.